Fabíola Zanetti - Atelier de Canapés

Aleco Ristorante

2011-09-09T11:04:00.000-03:00

Ossobuco a moda toscana.

Novo empreendimento.

2011-07-28T22:05:00.002-03:00

Cardápio

2011-05-20T19:02:00.002-03:00

Cardápio 1

Prosciutto com frutas (melão e manga)

Bruschetta de pesto de manjericão e tomate com lascas de parmesão

Tartlets de queijo-creme, salmão defumado e pepino

Mini-quiche de creme de ervas ou mini-quiche de cebolas caramelizadas com bacon

Mini-hamburgueres picantes ou almôndegas mexicanas

Cardápio 2

Espetadas de boconccini e tomate

Bruschetta de cogumelo com pesto de manjericão ou bruschetta de tomate e anchovas

Pikelets de salmão defumado ou pikelets de pimetão vermelho e prosciutto

Mini-quiche de queijo de cabra e tomate seco ou mini-quiche lorraine (queijo gruyere e bacon)

Kaftas com especiarias

Cardápio 3

Rolinhos de aspargos e prosciutto

Kebab de boconccini com ervas

Mexilhões com molho Bloody Mary

Satay de camarão com lima ou satay de salmão com gengibre e molho de lima

Carne em croûte com béarnaise

Uma Noite Enogastrônomica

2011-04-19T12:40:00.003-03:00

A Enoteca Cursino, de propriedade de Paulo Cursino, realizou no dia 22 de março o "I Encontro Enogastromomico". A noite contou com degustação de grandes vinhos e nossos canapés para harmonizar. Fotos do "Encontro".

Patê de linguiça toscana sobre polenta

Kaftas de cordeiro em molho de iogurte com menta e pepino

Tomate cereja recheado de queijo de cabra fresco

Fotos de Ricardo Boni

Dicas para receber bem

2011-03-01T17:56:00.001-03:00

Dar uma festa, por menor que seja, significa pensar no significado da ocasião, no espaço, no número de convidados, no menu. Será preciso providenciar copos, pratos, bebidas e comidas, música, decoração. Ou seja, dá um trabalhão e tudo deve ser calculado com antecedência. Algumas dicas de planejamento podem ajudar para evitar estresse.

Coquetéis
São sempre uma boa pedida para receber de forma descontraída, prática e simpática. Pode ser para comemorar uma um aniversário com menos formalidade, uma promoção, recepcionar um colega. Normalmente a festa tem duração de três horas e se usam as mãos para comer. Para esse tipo de evento você precisa de algumas bandejas para servir, aparadores para os canapés, alguns móveis de apoio para copos e bebidas e muitos, muitos, guardanapos.
Geralmente se calcula de 10 a 12 canapés por pessoa, dependendo da duração do evento. A escolha do menu pode ser feita junto com o serviço de canapés contratado. A melhor opção de bebida são os espumantes e os vinhos.

Jantar ou almoço formal
Para este tipo de festa, nada de improvisos, tudo tem que estar perfeito. Esta opção requer cuidado na preparação da mesa, na escolha do cardápio e na definição dos lugares de cada convidado. Para facilitar sua vida, peça para que os convidados confirmem com antecedência. Assim você saberá com certeza quantas pessoas irá receber e como ficará a disposição de cada um na mesa, no caso de jantar sentado.
É chiquérrimo contratar um personal chef para esse tipo de evento. O profissional prepara os pratos na hora, de acordo com um menu previamente escolhido, com base nas suas necessidades e preferências pessoais. É sofisticado e exclusivo. Contrate garçons para servir e providencie para que a bebida seja servida gelada e que não acabe antes da hora.

Jantar ou almoço informal
Essa opção lhe oferece mais possibilidades e liberdade para usar a imaginação e você pode improvisar .Se você resolveu cozinha para os amigos, faça sua especialidade. Não vá testar um prato novo numa ocasião dessas. Deixe tudo o que puder pronto na véspera para não ficar na cozinha durante o tempo todo.

Dicas gerais:
Ao convidar alguém diga o motivo da festa, o menu, nome de outros convidados e o dress-code para a ocasião.
Procure pessoas novas para sua festa, além dos de sempre.
Tente equilibrar o numero de homens e mulheres.
Evite a festa com todo mundo misturado: família, amigos, colegas de trabalho.
Dependendo do número de pessoas coloque bebidas num isopor com gelo, um pouco de água e sal, para ajudar o gelo a dura mais. Na hora de servir, coloque em uma champanheira, (no caso de vinhos ou espumantes), baldinho de cerveja ou em jarras, no caso de refrigerante e água.

No próximo post: Etiqueta do convidado

Trouxinhas de mortadela com ricota

2011-03-01T16:06:00.001-03:00

Tempo de preparação: 25 minutos
Faz: 12
Grau de dificuldade: nenhum

Ingredientes

• 12 fatias de mortadela
• 250 g de ricota fresca
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de requeijão
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada (quem gostar de salsinha pode colocar, como eu não gosto...)
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 colher (café) de molho de pimenta vermelha
• Ramos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque a ricota e amasse-a com um garfo. Junte o creme de leite, o requeijão, o sal, a cebolinha, as nozes, a mostarda, o molho de pimenta e misture bem até formar um patê. Coloque uma porção de patê no centro de cada fatia de mortadela, levante as bordas e amarre como uma trouxinha com as cebolinhas verde ligeiramente aquecida em água.

Decoração: Salpique folhas de manjericão picadinhas no prato.

FELIZ 2011

2011-01-07T09:08:00.004-02:00

Camarões grelhados em espetos de cana de açúcar

Voltamos!

2010-11-03T23:03:00.002-02:00

Olá apreciadores da boa gastronomia! Estamos de volta! Depois de um período de eventos fora, regressamos. E para comemorar, canapés especiais para o final do ano. Confraternizações, despedidas, coquetéis, festas, enfim, qualquer coisa que reúna mais que duas pessoas! Entre em contato que faremos um orçamento personalizado com preços especiais, bem no espírito do Natal.

Legenda: espetada de bocconcini e tomate cereja, bruschetta com pesto, tomate e lascas de parmesão e pikelets de salmão defumado.

Fotos: Xavier Neto

Receitinha nova!

2010-08-27T11:05:00.000-03:00

Kafta em bolinhas com especiarias

Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Faz: 45
Grau de dificuldade: nenhum

500 g de carne picada de cordeiro
1 cebola pequena, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de cominho moído
1/4 de colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de malagueta vermelha finamente picada
1 colher de chá de polpa de tomate
1 colher de sopa de hortelã fresca picada´

Molho de iogurte

1/2 pepino, descascado e finamente picado
1 dente de alho, esmagado
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
125 g de iogurte natural

1 - Misture num recipiente grande a carne picada, a cebola, o alho, o cominho, a canela, a malagueta, a polpa de tomate, a hortelã e misture bem com as mãos. Tempere e depois forme bolas pequenas (cerca de 1 e 1/2 colher de chá cada).
2 - Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve-as ao forno até que fiquem douradas (não deixe assar muito para que não fiquem duras).
3 - Misture os ingredientes do molho e coloque-os em um recipiente pequeno.
4 - Espete cada bolinha de kafta em palitos de cocktail e sirva com o molho.
Vai bem com uma cervejinha bem gelada! Aproveite e bom fim de semana.

Chef a Domicílio

2010-07-05T12:55:00.000-03:00

A grande novidade do Atelier de Canapés é o serviço de chef a domicílio. Agora você tem a sua disposição, em sua casa, o chef de cozinha Alexandre Polo, que trabalhou para os mais renomados restaurantes em Londres, para confecionar os mais altos pratos da gastronomia nacional e internacional. A personalização do serviço chega a tal ponto que o anfitrião pode escolher a espessura e o tamanho de sua massa, feita na hora. É a chance de tornar sua noite memorável e recepcionar pessoas que gosta com qualidade de primeira linha.

NOVA OPÇÃO PARA O SEU EVENTO

2010-05-29T15:23:00.006-03:00

Acaba de surgir na cidade de Rio Preto uma grande novidade no setor de serviços em gastronomia, só que voltada para um nicho específico de mercado: o Fabíola Zanetti - Atelier de Canapés.

São aperitivos de alto padrão, de sabor sofisticado, feitos de forma artesanal pela design de canapés Fabíola Zanetti e que fazem a diferença em festas, almoços, jantares, brunches e coquetéis. São chiques, cheios de charme, de visual criativo e super saborosos.

Há inúmeras opções de aperitivos (como também são chamados), desde os clássicos até criações inusitadas, para atender pessoas e empresas que gostam de receber com requinte, qualidade e praticidade.

“Canapés são pequenas delícias que a pessoa consegue comer em uma ou duas dentadas, sem talher ou prato, perfeitos para servir em momentos especiais, de confraternização. Práticos, saborosos e semelhantes a pequenas obras de artes comestíveis”, diz a empresária Fabíola Zanetti.

Todos os aperitivos, entre quentes e frios, salgados e doces, são preparados conforme o pedido, feito por encomenda. Os cardápios são personalizados e se encaixam nos mais variados tipos de ocasiões como piqueniques, almoços, festas, ou mesmo para eventos corporativos.

"Geralmente são três tipos de canapés durante um evento: os frios, os quentes e a sobremesa. A quantidade e a variedade fica a critério do cliente. E para acompanhá-los, nada melhor do que um bom espumante, frisante, proseco, champagne, ou como queiram chamar, já que o que importa mesmo é acertar na combinação e na qualidade do vinho a ser servido", explica Fabíola. A design também é responsável pela compra dos ingredientes, todos frescos e de alta qualidade.

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SUGESTÕES

2010-05-29T14:55:00.001-03:00

Cardápio 1

Prosciutto com frutas (melão e manga)

Bruschetta de pesto de manjericão e tomate com lascas de parmesão

Tartlets de queijo-creme, salmão defumado e pepino

Mini-quiche de creme de ervas ou mini-quiche de cebolas caramelizadas com bacon

Mini-hamburgueres picantes ou almôndegas mexicanas

Morangos com chocolate

Cardápio 2

Espetadas de boconccini e tomate

Bruschetta de cogumelo com pesto de manjericão ou bruschetta de tomate e anchovas

Pikelets de salmão defumado ou pikelets de pimetão vermelho e prosciutto

Mini-quiche de queijo de cabra e tomate seco ou mini-quiche lorraine (queijo gruyere e bacon)

Kofkas com especiarias

Caixinhas de chocolate e café

Cardápio 3

Rolinhos de aspargos e prosciutto

Kebab de boconccini com ervas

Mexilhões com molho Bloody Mary

Satay de camarão com lima ou satay de salmão com gengibre e molho de lima

Carne em croûte com béarnaise

Trufas ricas de chocolate

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NOVA RECEITA

2010-05-29T14:51:00.002-03:00

CONES DE TUILE COM PARMESÃO

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 1 hora
Faz: 40
Grau de dificuldade: alto (mas igualmente saboroso)

250 g de parmesão ralado
300 g de ricota
4 colheres de chá de suco de limão
4 colheres de chá de sopa de leite
4 colheres de chá de cebolinha fresca picada (metade para guarnecer)
6 fatias de prosciutto
4 figos frescos cortados em cubinhos

1) - Pré-aqueça o forno a 220º C. Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal. Usando um cortador de 7 cm como guia, desenhe círculos no papel. Inverta o papel nos tabuleiros. Coloque o cortador sobre os círculos e salpique 3 colheres de chá de parmesão. Espalhe bem até as bordas.
2) - Asse só 3-4 de cada vez durante 3 minutos ou até que derretam e fiquem dourados. Retire as rodelas do tabuleiro com uma espátula e enrole-as em volta de uma fôrma de cone (vai dar uma queimadinha nas pontas dos dedos. É assim mesmo.). Deixe esfriar.
3) - Bata a ricotta, o suco de limão e o leite em um recipiente até que fique homogêneo. Junte a cebolinha picada, sal e pimenta preta esmagada a gosto.
4) - Grelhe o prosciutto até que fique crocante. Deixe esfriar e depois parta em pedaços de 2 cm de comprimento. Cuidadosamente coloque duas colheres de chá da mistura de ricota em cada tuile de parmesão. Decore cada um com um pouco de figo, um pouco de prosciutto e por último a cebolinha. Está pronto! Um canapé requintado, saboroso e ótimo para saborear com um espumante. Para momentos especiais.

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INÚMERAS VARIEDADES

2010-05-29T14:50:00.000-03:00

Também elaboramos criações como rolinhos de aspargos com prosciutto de parma (presunto cru), bruschetta de carne en croûte com béarnaise, truta marinada com tartes de pepinos, espetadas de bocconcini (mozzarella de búfula) e tomate cereja, pikelets de salmão defumado e molho de iogurte, satay (espetinho) de camarão com limão siciliano, cogumelos grelhados com sementes de gergelim e mexilhões com molho bloody mary. Todos de dar água na boca.

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MINI-CURRÍCULO

2010-05-29T14:42:00.022-03:00

Fabíola Zanetti, além de jornalista, tem larga experiência em gastronomia. No exterior se aprofundou e se especializou na concepção e preparação dessas deliciosas e práticas entradas, os canapés.

Trabalhou em Londres, local cuja a qualidade no serviço de recepção aos convidados é impecável, com fama reconhecida no mundo todo, o chamado “silver service” (ou serviço de prata, serviço da rainha).

O conhecimento aumentou depois do trabalho realizado na Inglaterra. Lá, pôde participar das etapas que envolvem a confecção dessas iguarias, desde a criação, do preparo dos ingredientes, até a apresentação final para os consumidores.

Funções exercidas:

>> - Design de canapés, Londres - Preparação de canapés a domicílio - Compras, concepção do evento e preparação de canapés de alto padrão.

>> - Gerente do setor de alimentos e bebidas da instituição financeira Eaton Group, Londres - Preparação de pratos, compras, controle de estoque e controle de qualidade de comida.

>> - Sub gerente de silver service na casa de leilões Christie's (uma das mais famosas do mundo), Londres - Serviço à inglesa formal e informal, incluindo preparação de canapés de alto padrão, recepção de convidados e organização de eventos.

>> - Responsável pela preparação de alimentos no restaurante Nando´s, Londres - Preparação de pratos, controle de estoque e controle de qualidade de comida.

>> - Silver service do clube de celebridades Home House, Londres - Recepção, preparação de canapés de alto padrão e serviço à inglesa.

>> - Responsável pela cozinha da casa de vinhos Corney & Barrow, Londres - Preparação de pratos e canapés e controle de estoque de comida e bebida.

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CONTATO

2010-05-29T14:29:00.003-03:00

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Sua satisfação é a nossa alegria!

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INFORMAÇÕES PELOS TELEFONES:

(17) 3305-5624 / CEL. (17) 9111-6311

E-MAIL: atelierdecanapes@gmail.com

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